2019年5月3日 更新

漁師さんすらも知らないネタ、本格的な寿司屋では珍しい注文用タブレットの導入、本当のお客様目線とは何か??『藤すし』岩崎成希さん

お客様目線を追求し続ける伊豆熱川の人気寿司屋、『藤すし』岩崎成希さんにお話を伺いました。

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自己紹介

はじめまして。東伊豆町奈良本『藤すし』の岩崎です。静岡の「魚民」という、創業130年を超える老舗で6年間修行をいたしました。『藤すし』は浅草で修行をした父が30年前に立ち上げました。そのお店を手伝う形で、2013年に伊豆の地に戻ってまいりました。

『藤すし』は、リーズナブルで美味しい地魚を提供できる、お客様目線のお店を目指しています。
美味しいだけではお客様にご満足いただけない今この頃。どのようにしたらお客様にご満足いただけるか。これを考えながら寿司を握っています。

この場を借りて、『藤すし』のこだわりやぜひご賞味いただきたいお勧めメニューをお伝えしたいと思います。
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(営業時間)
ランチ 11:00~13:30(L.O.)
ディナー 16:00~22:00(L.O.)

(定休日)
火曜日

(アクセス)
伊豆熱川駅から車で5分
静岡県賀茂郡東伊豆町奈良本1424-20

(電話番号)
0557-23-4040

こだわり① 四季ごとはもちろん、日毎にネタが変わる!

ネタの鮮度にはとことんこだわっており、今日獲れたものを今日食べられることを売りにしています。そのような中でも、事前に決めている仕入れと、事前に決めてない仕入れをしています。

事前に決めている仕入れですと、伊豆産の鰺やなど、寿司のネタとして定番の物です。一方、事前に決めていない仕入れは、当日漁港の方に提案をしていただき、それを目利きします。ある意味、私はもちろん、漁師さんでさえもわからないネタです。そして、常連のお客様との会話は、「今日は何が入っているの?」から始まります。

私自身もお客様にネタを見て驚いていただき、食べて驚いていただくのが大好きです。この仕事のやりがいの一つですね。また、こちらは手書きで店内のボードに記載してございますので、ぜひご賞味ください。
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店内には、カウンター席、座敷席、個室席がございます。目の前で握る本格的なスタイルがお好みの方はカウンター、ご家族でゆったりお召し上がりいただきたい方は個室と、お客様のお好みで席をお選びくださいませ。
奥にある黒いボードが、その日しか食べられないネタが書いてる必ずお目通し頂きたいボードです!

こだわり② タブレットor対面?お客様がお好みの方法で!

お客様に寿司以外でもご満足頂くため、2017年より4台のタブレットを個室席に導入いたしました。和風のお店でタブレット??お客様の利便性をため導入したものの、当初は正直抵抗がありました。加えて、今まで口頭でご注文を頂いていたため、コミュニケーションが減ってしまう怖さもありました。

しかし、実際は逆でした。お客様からは、「タブレットに金額の総額も記載してあって安心!」、「自分たちのペースで注文ができる!」など、プラスのご意見が大半でした。さらに、カウンターをご利用で私たちとの会話を楽しみたいお客様に集中ができ、今までよりも込み入った会話ができています。

今までの寿司屋のいい部分は踏襲しながら、お客様目線を追求し、これからもいい意味で変化をし続けたいと考えています。
タブレット

タブレット

握りや一品メニュー、当日のおすすめ以外の全てのお料理をご注文いただけます。また、これまでにご注文いただいた総額がわかるので、安心してご注文いただけます。機械がお苦手なお客様のために、もちろん通常のメニューも用意してございます。

「藤すし」おすすめメニュー三選!

最後に、お客様からの満足度が特に高い、お勧めの三品を紹介いたします。
チラシ(竹)

チラシ(竹)

マグロやタコ、ホタテなど伊豆の人気海産物が1280円(税込)でお楽しみいただけます。ご飯の大盛も無料で、量、質ともにご満足いただける、「藤すし」コスパNo.1メニューです。
金目の煮付け

金目の煮付け

伊豆の名物料理、「金目の煮付け」。その日に獲れた金目を使用しています。
マグロのユッケ

マグロのユッケ

お寿司以外の一品料理も充実しています。その中で特にご注文が多いのが、こちらの「マグロのユッケ」。独自のタレと卵、マグロの絡み具合がやみつきになります。一品料理なのに、二回以上ご注文いただくお客様も多々いらっしゃいます 笑
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